© Grillschule Johann
Inhaber: Johann Olasz

Es war am späten Nachmittag vor 20 Jahren als wir unweit von Draculas Burg in den Karpaten auf einen Schäfer mit seiner Herde und seinen Hunden stießen. Und so begann alles. Der Schäfer lud uns zu einem Lamm in der Grube ein, einer faszinierenden archaischen Zubereitungsmethode. Loch ausheben, mit Holz füllen, anzünden und warten, bis alles zu Glut zerfallen war. Inzwischen Lamm innen und außen würzen, ins Fell einnähen, in die Grube legen, mit Glut und Erde bedecken. Und warten. Nach 6 Stunden Lamm herausholen, das hart gewordene Fell aufschneiden. Den wunderbaren Duft werde ich nie vergessen! Das Fleisch war zart, wie aus dem Römertopf. Dazu gab’s Maisbrei und Schafsmilch aus Holzbechern. Wir saßen lange um das Lagerfeuer, zupften mit den Fingern immer wieder vom Fleisch und genossen das einfache Leben.

Dieses Lebensgefühl wollte ich weitergeben zusammen mit archaischen Kochmethoden, die es bei allen Völkern gibt. Jede Methode ist anders, aber alle üben sie die gleiche Faszination aus. Arm der Mensch, der das nicht erlebt hat.